ラテアートを目指し、フォームミルクをフレンチプレスで練習中

こんにちは、とびおば管理人です。

以前、ラテアートについての記事を書きましたが、実際やってみると、意外とフォームミルク（空気が入って泡状になったミルク）が難しく苦戦しています。

再度牛乳の脂肪濃度や温度の変化を試したりしています。

結果、無調整豆乳や4.4％牛乳ではもったりした泡で、スプーンですくえるほどに。

今日はフォームミルク（空気が入って泡状になったミルク）作りの実験で試した結果をお話します。

ラテアートの前に、フォームミルクのきめ細かい泡つくりが課題。

前回の記事でラテアートを趣味にと記事を書きました。

その後、フォームミルクをフレンチプレスで作って挑戦しています。

牛乳の温度や乳脂肪量やプレスのやり方で、泡が分離したり、泡がもったりしすぎて、流れなかったり。

逆に加熱しすぎて、牛乳の臭みが出たりとさんざんでした。

牛乳（豆乳）の温度は「60～65度」が良い。

上記は、無調整豆乳でプレスしたものです。もこもこの泡になりました。

ラテアートの練習までできていない状況です。

タンパク質が入っていれば、泡は立ちますが、無調整の豆乳や乳脂肪4.6％の牛乳では、形の崩れない硬いもこもこ泡が出来上がります。

成分無調整と書いている市販牛乳は3.6％が多い。

牛乳は「成分無調整で3.6％」が良い。

それはそれで、コーヒーに浮かべて飲むには、問題ありませんが、泡の状態や温度で、コーヒー自体の味わいも変わってしまいました。

実験してみて理解したこと温度と脂肪量

最初に調べたとき、温度は、60～70度だったので、60～68度まで牛乳を加熱してみました。

しかし、68度をになると、少し乳製品の臭いを強く感じました。

そこで60～65度までの過熱にしました。

また、もったりした泡は、気泡が大きいままなのかもと思い。

今日から、フレンチプレスの攪拌を意識して、やってみると多少は改善したものの、やはりもったりした泡になってしまいます。

逆に、もったりした泡の方が美味しくも感じました。

フレンチプレスの攪拌する回数は、やってみると、40～50回となっても今のところ問題ない。

適切な攪拌の回数を把握していきたい。

上記は、3.6％の成分無調整牛乳で泡が荒く、攪拌が不足している状況でした。

しかし、動画での情報では、確かにフレンチプレスでラテアートをされていたので、今後もあきらめずに、練習を繰り返します。

まとめ、途中経過

これまで分かったことは、温度が60～65度、乳脂肪分が3.6%、フレンチプレスのプッシュ回数が、50回ほどでも可能。という事だった。

泡が細かい艶のあるフォームミルクを目指したい。

しかし、もったりした泡の方が美味しく感じてしまう。

最後まで読んでいただきありがとうございました。